Storie, filosofia e stagionalità dietro ogni piatto.
Impasto
·
· 5 min
Perché lavoriamo a mano, con lievitazioni oltre le 48 ore
Nessun forno rotante sostituisce il pizzaiolo. Le nostre pizze nascono da un impasto steso e farcito a mano, con farine macinate a pietra.
Un forno rotante uniforma la cottura ma toglie l'anima. Preferiamo un lavoro con qualche imperfezione ma fatto a mano, invece delle forme perfette industriali. Ogni pizza ha il carattere di chi l'ha impastata.
Le farine sono macinate a pietra — un metodo antico che preserva germe e crusca — e le lievitazioni superano sempre le 48 ore. Questo tempo lento permette agli amidi di trasformarsi in zuccheri semplici: l'impasto risulta più digeribile, più leggero, con un aroma che non si può ottenere con lievitazioni corte.
Materie prime
·
· 4 min
Crudo di Parma, lardo di Colonnata, olive Taggiasche: la selezione che fa la differenza
Sulla nostra pizza trovate ingredienti che non troverete altrove: piccoli produttori scelti uno a uno, filiera corta, presidi tutelati.
Il crudo di Parma 24 mesi è la firma della nostra pizza El Pablito. Il lardo di Colonnata IGP arriva direttamente dalle cave apuane. Le acciughe del Cantabrico sono lavorate a mano e conservate in olio d'oliva. Ogni ingrediente ha una storia e un produttore con nome e cognome.
Costa un po' di più? Sì. Ma non ci interessa fare pizza generica. Vogliamo che ogni fetta sia riconoscibile, indimenticabile.
Stagionalità
·
· 3 min
Verdure di stagione: cosa arriva in cucina questa settimana
Asparagi in primavera, porcini d'autunno, radicchio d'inverno. Il nostro menu segue le stagioni perché la natura non produce fragole a dicembre.
Le nostre verdure arrivano da piccoli produttori locali e regionali di tutta Italia. Le lavora il nostro chef, al momento, mantenendo inalterate proprietà, profumi e colori. I grigliati vengono cotti solo quando ordinati.
È per questo che ogni due-tre settimane il menu ha novità: quando arriva il radicchio di Treviso IGP la pizza Marco torna in carta; quando è tempo di funghi porcini, la Montanara diventa la stella della cena. Seguire la stagione è la nostra libertà creativa.
Vieni a provarlo
Il modo migliore per capire la nostra filosofia è sedersi al nostro tavolo.
